أخبار

في إنتاج البيرة ، هناك ثلاث طرق تعقيم شائعة:

(1) تعقيم باستور سريع التدفق ؛(2) نفق التعقيم باستور ؛(3) الترشيح المعقم.

كل من هذه الطرق الثلاث لها مزايا وعيوب.

البسترة ، أيا كان نوعها ، تقتل الخمائر الحية والبكتيريا الموجودة في البيرة عن طريق تسخينها.عند التعامل معها وفقًا لـ

المواصفات ، البيرة مستقرة بيولوجيا ، مما يسمح بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر دون الذهاب

سيئة.يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام الترشيح المعقم ، والذي يتمثل مبدأه الأساسي في تمرير الجعة

من خلال مرشح وإزالة الكائنات الحية الدقيقة من البيرة.

في بسترة نفق باستور ، يتم إرسال الزجاجات أو علب الجعة عبر ناقلات إلى نفق ، حيث يتم إرسال الماء الساخن

يتم رشها للحفاظ على درجة حرارة الجعة أعلى من 60 درجة مئوية لفترة من الوقت ثم يتم رش الماء البارد ليبرد

البيرة.

عند استخدام بسترة التدفق السريع ، تمر البيرة من خلال مبادلين حراريين.الأول يسخن البيرة

إلى أكثر من 70 درجة مئوية ويبقى هناك لبضع ثوان.سوف يقوم المبادل الحراري الثاني بتبريد الجعة.

تؤثر الطرق الثلاثة جميعها على نكهة الجعة ، لكن درجة الضرر ليست هي نفسها.

سيقلل الترشيح المعقم من شعور الجعة ولونها.سيقوم المرشح بإزالة الجزيئات الكبيرة من

البيرة ، وهذه الجزيئات الكبيرة ، مثل البروتين والدكسترين ، هي جزء من نكهة الجعة ولونها.لذا ، معقمة

يعتبر الترشيح أكثر ملاءمة لإنتاج البيرة الصافية.

يعمل تعقيم الباستر على تسريع أكسدة البيرة بعد فترة من التسخين ، مما يقلل من النكهة.الدرجة

الضرر مرتبط بشكل مباشر بدرجة حرارة التسخين والوقت والبيرة نفسها.من الواضح أن الهواء أقل في الجزء العلوي من

زجاجة ، سيكون للبسترة أقل تأثير إذا تم معالجة نقيع الشعير الساخن بشكل صحيح.

في المقابل ، يكون تأثير البسترة السريعة على البيرة أقل ، على الرغم من أن درجة حرارة التسخين مرتفعة ، إلا أن

المدة الزمنيةقصير جدًا ، وقبل التعقيم ، يتم تسخين الجعة ، وتحتوي على أكسجين أقل ، وبسترة سريعة

يستوجباستخدام التعبئة المعقمة والاستقرار البيولوجي أفضل.

قررت أخيرًا اعتماد أي نوع من طريقة التعقيم ، نحتاج إلى تحديد الوضع الفعلي وتحديده

يحتاجلتقييم تأثير طرق التعقيم للنبيذ ، في نفس الوقت ، تحتاج أيضًا إلى النظر في الاستثمار ،

العقيمغشاء الترشيح يكلف المال ، ومعدات الملء المعقمة أكثر تكلفة والبسترة النفقية

نسبيًاأرخص.

روبن هي