أخبار

الصيف هو موسم شرب المشروبات. سألني أحد أصدقائي حولي ، 'ما هو عصير NFC وهل هو أكثر صحة من المشروبات الأخرى؟ اليوم ، سأقدم للجميع عصير NFC.

ما هو عصير NFC؟

الاسم الكامل لـ NFC ليس من Concentrate ، وهو عصير مخفض غير مركز. ما هو الفرق بين NFC والعصير التقليدي؟ دعونا نبدأ مع عملية إنتاج عصير الفاكهة.

عصير NFC يفتقر إلى خطوتين من التركيز والخلط مقارنة بالعصير التقليدي. عند إعداد عصير الفاكهة المركز، المواد مثل الماء والسكر،وعادة ما يضاف إلى عصير الفاكهة الأصليوفقًا للمضافات المختلفة ، يتم تقسيمها إلى مشروبات العصير والعصير المركز المقلل FC.والعصير غير المركز في تسلسل.

مشروب عصير

تشمل مشروبات عصير الفاكهة الشائعة المشروبات ذات نكهة الفاكهة مثل حبيبات البرتقال.

دعونا نلقي نظرة على قائمة المكونات. المكون الأول هو الماء، تليها السكر الأبيض أو الشرب، تليها اللحوم والعصير المركز.يشير إلى أن الماء هو المكون الأكثر وفرة في هذه المشروبات، تليها السكر، ونسبة محتوى عصير الفاكهة الحقيقي ليست كبيرة.يكفي أن يزيد محتوى العصير الأصلي في هذا النوع من المشروبات عن 10%.

عصير الفاكهة المركز FC (من التركيز)

هذا النوع من العصير عادة ما يتم وضع علامة واضحة مع 100٪ عصير على العبوة.

السبب في أنه يطلق عليه "عصير مخفض" هو أنه يضيف الماء فقط إلى العصير المركز، والكمية المضافة تساوي الكمية التي تم إزالتها أثناء التركيز،لذا فإنه يقلل تقريبا 100٪ من العصيرانظر إلى قائمة المكونات، تقول الماء والعصير المركز

ليس من التركيز

هذا النوع من عبوات المشروبات سوف يتضمن عصير NFC، الذي يتم تعقيمه مباشرة وتعليقه بعد استخراج العصير،الحد من فقدان العناصر الغذائية والمواد النكهة أثناء عملية التركيز والخلطإنه أقرب إلى الفواكه الطبيعية من العصير المكثف والمنخفض

قد يسأل بعض الأصدقاء، لماذا تتطلب عملية إنتاج مشروبات عصير الفاكهة خطوات تركيز؟ هذا لأن بعد تركيز عصير الفاكهة الأصلي،يمكن أن تصل نسبة المواد الصلبة القابلة للذوبان إلى 65% -75%ببساطة ، يقلل التركيز من حجم عصير الفاكهة ويزيد من تركيزه. ميزته هي أنه من السهل تعبئتها ونقلها ،ولأن الحموضة ومحتوى السكر يزداد، التأثير المضاد للبكتيريا للعصير المركز أفضل من العصير الأصلي، مما يمكن أن يوفر التكاليف إلى حد كبير.

وبما أن الناس يميلون بشكل متزايد إلى متابعة الأطعمة الطبيعية والطازجة، فإن تكنولوجيا معالجة العصير تستمر في الابتكار،تطوير عصير غير مركز ومقلل لا يتطلب تركيزًا عالي الحرارةلكن هذا العصير، الذي هو أقرب إلى الفواكه الطبيعية، لديه متطلبات أعلى لاختيار المواد الخام، وتكنولوجيا المعالجة، وتكاليف النقل.

لذا يمكن تلخيص مكونات مشروبات عصير الفاكهة المختلفة على النحو التالي: مشروبات عصير الفاكهة: الماء + السكر + عصير الفاكهة المركز + المواد المضافة الغذائية

عصير تخفيف مركز: الماء + عصير مركز

عصير مخفف غير مركز: عصير خام

هل عصير (إن إف سي) جيد؟

على الرغم من أن عصير NFC هو أقرب عصير إلى الفواكه الطبيعية ، إلا أن تكوينه الغذائي لا يزال أسوأ قليلاً من الفواكه الطبيعية.

التغذية في عصير NFC

يمكن أن تؤدي عملية صنع عصير الفاكهة بسهولة إلى فقدان بعض المواد الغذائية. لنأخذ التفاح كمثال، دعونا نلقي نظرة فاحصة على المواد الغذائية التي تفقد من التفاح إلى عصير التفاح.

تشمل المواد الغذائية غير القابلة للذوبان في التفاح الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والكاروتينات (اللوتين والزيكسانثين) والمعادن مثل الكالسيوم، والتي يتم تصفيتها أثناء عملية الإنتاج.إذا اشتريت عصير يحتوي على كمية معينة من لحم الفاكهة، هذه العناصر الغذائية سوف تفقد أقل.

تتعرض المواد الغذائية غير القابلة للذوبان لخسائر شديدة، لذلك هل يمكن تجنب المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء؟ لسوء الحظ، بعض المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين سي، الكويرسيتين، الكاتشينات، الأنثوسيانينات، الخ)) تتلامس بسهولة مباشرة مع الأكسجين والإنزيمات في لحم التفاح عندما يتم تدمير جدران الخلايايمكن أن نرى أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تتحطم أيضا.

ميزة عصير NFC هي أنه لا يوجد عملية تركيز وخلط ، مما يقلل من الخسائر في هاتين العمليتين.يجب أن يخضع العصير لمعالجة التعقيم قبل أن يتم تعليقهيمكن أن تسبب درجة الحرارة العالية تحلل كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامين C، فيتامين B1، فيتامين B2).

مع ابتكار التكنولوجيا ، ظهرت تكنولوجيا تعقيم الضغط العالي للغاية HPP (ملاحظة: هذه التكنولوجيا يمكن أن تقتل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض دون إلحاق الضرر بالمغذيات).على الرغم من أنه يمكن أن يحتفظ بمغذيات أكثر، هذه التكنولوجيا ليست فعالة في قتل الجراثيم، وغالبًا ما تتطلب النقل المبرد والبيع في درجة حرارة منخفضة،ومدة الصلاحية هي أيضا أقصر من عصير التعقيم الحراري التقليدي.

ملخص: حتى مع عصير NFC ، لا تزال المواد الغذائية أقل بكثير من الفواكه الطازجة (الألياف غير القابلة للذوبان ، وبعض المعادن ، والمكونات النشطة بيولوجيا مثل الفينول).لكن بالمقارنة مع مشروبات العصير والعصير المحدودة بنسبة 100%يحتوي عصير NFC على مكونات غذائية أكثر. يظهر الرسم التالي فقدان المواد الغذائية في عصير الفاكهة خلال عملية الإنتاج.

تصنيف محتوى المغذيات: الفواكه الطازجة> عصير NFC> عصير مخفض بنسبة 100٪> مشروبات العصير